Ja, in der Tat wird meist Weizen verwendet, Hirse seltener - auf dem Souk kann man aber beide Variationen kaufen, Hirse (millet) oder Weizen (ble).

In einem Hotel ist es wohl kaum möglich, eine spezielle Diät zu bekommen, in Pensionen oder Restaurants ist das aber u.U. anders bzw. man kann selbst bestimmte Zutaten mitbringen.