Hallo Bubu,
ich habe in mein uraltes tunesisches Kochbuch von Mohamed Kouki geschaut und das Baklawa-rezept für Dich kopiert - daher schaue nicht auf die *unglückliche Satzstellung*.....
Baqulawa mit Mandeln
Baqlawit qualb louzfeines Grießmehl 1.000 g
Mehl 1.000 g
geschälte Mandeln 1.000 g
Zucker 750 g
Butter oder Smen 250 g
Stärkemehl 200 g
Eier vier
Zuckerlösung 1 Liter
Öl 1/2 Liter
Salz 1/2 Teelöffel
Das Grießmehl und Mehl durchsieben, vermischen, auf den Tisch geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, darin Salz in etwas Wasser aufgelöst, Eier und ein Deziliter Öl geben, alle Zutaten mit dem nötigen lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen und doch festen Teig verarbeiten. Teig mit einem Tuch bedecken und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit, die Mandeln abbrühen, abziehen, abtrocknen oder trocknen lassen und feinreiben. Mandeln und Zucker vermischen, bei Seite stellen. Eine runde, feuerfeste Form (Stiniya) mit Öl oder Butter einfetten. Butter in Öl zerlassen und auf kleiner Flamme warm halten.
Den Teig nochmals einen guten Moment durcharbeiten, in 24 gleichmassige Ballen aufteilen. Ein Backbrett mit Stärkemehl bestäuben. Einen Ballen nehmen, mit der Hand flach drücken bis eine Scheibe so groß wie ein Tabounabrot daraus wird. Auf ein Nudelholz (aoud ir richta) rollen, dann auf dem Tisch ausrollen. Den Teig nochmals mit Stärkemehl bestäuben, wieder um das Nudelholz rollen und auf dem Tisch weiter ausrollen. Vorgang solange wiederholen bis ein blattdünner Fladen, etwas größer als die Siniya daraus wird. Den Fladen vorsichtig auf den Boden der Form ausbreiten. Reichlich mit zerlassener Butter und Öl vermischt bepinseln. Noch weitere Fladen (etwa ein Dutzend) auf gleiche Weise ausrollen, auf den ersten legen, mit der Mischung aus Mandeln und Zucker bestreuen mit der gleichen Menge Fladen bedecken. Den Kuchen mit einem sehr scharfen Messer in drei Zentimeter Abständen parallel durchschneiden und von der anderen Seite ebenso durchschneiden, so dass regelmäßige Rautenstücke entstehen. Im Ofen überbacken.
In der Zwischenzeit ein Liter Zuckerlösung mit mindestens 4 Esslöffel Orangenblütenwasser zubereiten. Wenn der Kuchen gar ist, die Stücke vorsichtig vom Blech lösen, ohne sie jedoch zu verrücken, mit dem Sirup übergiessen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Die Baqulawa vorsichtig ablösen, in eine Metalldose durch Papier getrennt, aufbewahren.
Baqulawa mit Haselnüssen
Baqulawit il bou friwa
Baqulawa mit Pinien
Baqulawit il bondoq
Baqulawa mit Pistazien
Baqulawit il fozdoq
Nach demselben Rezept. Anstelle der Mandeln, Haselnüsse Pistazien oder Pinien oder eine Mischung aus halb Mandeln und eine der Trockenfrüchte gebrauchen.
Ich hoffe, daß es das richtige Rezept für Dich ist! Viel Erfolg!
LG habiba
