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Re: ras el hanut (Kräutermischung für Couscous)
[Re: viridis]
#224252
26/10/2007 12:30
26/10/2007 12:30
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Joined: Apr 2002
Beiträge: 169
Wien
Jerbi
Mitglied
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Wien
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Ras el-Hanout (رأس الحانوت, wörtlich: Kopf des Ladens) ist eine ursprünglich marokkanische Gewürzmischung, die viele unterschiedliche Zutaten vereint (unterschiedlich je nach Herstellung etwa 25). So finden sich süße, scharfe und bittere Aromen, einige davon sind im deutschsprachigen Raum nur sehr schwer erhältlich.
Hier ist eine mögliche Zusammenstellung, welche die Grundzutaten vereint, die in diversen Geschäften (Apotheke, Orient-, Asiashop, Reformhaus) auch im deutschsprachigen Raum erhältlich sein sollten:
Zutaten:
3 ganze Muskatnüsse
10 Rosenknospen, (getrocknet)
12 Zimtstangen
12 Blätter Macis, (Muskatblüte)
1 Teelöffel Anis
8 Stückchen Gelbwurz
2 kleine Stücke Veilchenwurzel
2 getrocknete Chilischoten
1/2 Teelöffel Lavendelblüten
1 Esslöffel weißer Pfeffer
2 Esslöffel Ingwerwurzel (getrocknet)
6 Gewürznelken
24 Pimentkörner, (Nelkenpfeffer)
20 weiße oder grüne Kardamomkapseln
4 schwarze Kardamomkapseln, (wilder Kardamom)
2 Stücke Galgantwurzel
Werden ganze Gewürze verwendet: die ganzen Körner kurz (etwa 3 Minuten) in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen, alle Zutaten mahlen (z.B. in der elektrischen Kaffeemühle) und durch ein feines Sieb abfüllen. In einem Schraubglas kühl aufbewahren.
Ras el-Hanout ist geeignet für Kuskus, Fleischgerichte und vieles andere aus der marokkanischen Küche.
LG, Jerbi
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