Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika, Mirmiz bil ajil

Portionen: 4
Zutaten:
100 g Getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
500 g Kalbfleisch aus der Schulter
½ EL Tabil-Gewürzmischung; oder
¼ TL Gemahlener Koriander
¼ TL Gemahlener Kümmel
¼ TL Gemahlener Piment
; Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Strauchtomaten
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Rote Paprikaschoten
100 g Peperoni
6 EL Olivenöl
¼ TL Harissa
½ EL Paprikapulver edelsüß

Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedeckt bei Mittelhitze eine Stunde knapp weich kochen (oder im Schnellkochtopf rund 30 Minuten).

Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, mit Tabil, Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt ruhen lassen.

Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, haeuten, entkernen und wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinwuerfeln.

Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen und zwei- bis dreimal durchschneiden, sie werden in grossen Stuecken verwendet.

Das Oel in einem Topf erhitzen und das Fleisch mit Zwiebel- und Knoblauchwuerfeln darin anbraten. Die Kichererbsen mit einem Schaumloeffel aus dem heissen Kochsud heben und zugeben. Harissa nach Geschmack und Paprikapulver untermischen.

Vom Kichererbsensud soviel zugiessen, dass das Fleisch damit bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen.

Tomaten, Paprikaschoten und die Peperoni in die Sauce geben und alles noch 20 Minuten zugedeckt kochen, ab und zu umruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Im Sommer bereiten die Tunesier Mirmiz gerne mit Zickleinfleisch, Gut schmeckt das Gericht auch mit Lamm. Beilage: Fladenbrot oder Couscous. Tabil: eine tunesische Gewuerzmischung aus Koriander, Piment, Kuemmel und Knoblauch.

Kalbsragout mit Blumenkohl

Portionen: 4

Zutaten:
500 g Kalbfleisch aus der Schulter -- oder der Keule
1 EL Korianderkörner
Salz
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Harissa
Pfeffer aus der Mühle
1 TL mildes Paprikapulver
1 mittl. Blumenkohl
2 Eier
4 EL Mehl
Öl zum Fritieren
½ Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
½ l Wasser (1)
4 EL Wasser (2)

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem halben Teelöffel Salz fein zerstoßen, über das Fleisch geben.

In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in dem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben.

Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquirlen, vier Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.

Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.

M’Batten mit Blumenkohl
(m’Batten Brouklou)

Zubereitungszeit: 20 min.
Kochzeit: 1 Std. 15 min.

Zutaten:
1 mittelgroßer Blumenkohl
250 Gramm Kalbfleisch
2 DL Olivenöl (12 EL)
2 EL gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel
2 EL Tomatenmark
1 EL Harissa
5 EL Mehl
2 Eier
½ EL roter Pfeffer
½ EL Koriander
½ EL gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
3 EL Öl in einer Stielkasserolle erhitzen. Nun das in kleine gleichmäßige Stücke und mit Koriander und Salz gewürzte Fleisch hinzugeben. Tomatenmark und Harissa in etwas Wasser verrühren und hinzufügen. Ca. 40 min. bei mittlerer Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in heißem Salzwasser ca. 15 min. garen. 2 Eier mit Mehl verschlagen. Die Röschen nacheinander darin wenden und im heißen Öl aus backen. 2 EL des Fritieröls sowie den Blumenkohl zu der Sauce geben. 2 Glas Wasser dazu schütten und noch ungefähr 15 min. kochen lassen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

Rezept von Tanja Becker