|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94325
07/04/2002 16:30
07/04/2002 16:30
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Krapfen mit Marmelade (Sfenj maa confiture) Zutaten 500 g Weizenmehl 1 Spur ;Salz 20 g Hefe 1 Tas. ;Wasser, lauwarm 50 g Körniger Zucker 3 Eier 100 g Butter Marmelade Öl
Zum Bestreuen Körniger Zucker
Zubereitung Die Hefe in lauwarmem Wasser anrühren und etwas gehen lassen. Das gesiebte Mehl mit Salz in eine grosse Schüssel geben und mit der Hefe vermischen. Zucker, die geschlagenen Eier und die Butter zugeben, alles gut vermischen und fest kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel zudecken und an einem geschützten Ort etwa anderthalb Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Den Teig ausrollen, so dass er eine Dicke von etwa 1 Zentimeter hat. Mit einem Glas Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Die eine Hälfte der Kreise mit etwas Marmelade füllen. Den Rand mit wenig Wasser befeuchten, die zweite Hälfte über die erste klappen und mit den Fingern fest andrücken. Auf einen mit Mehl bestäubten Teller legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. In einem Topf genügend Öl erhitzen. Jeweils 5 Krapfen hineingeben und goldbraun backen. Herausnehmen, mit körnigem Zucker bestreuen und heiss servieren
von Kerstin Schiller
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94327
07/04/2002 16:33
07/04/2002 16:33
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Yo-Yo-Krapfen (Kaak il yo-yo)
Für den Teig 400 g Mehl und Mehl zum Ausrollen 1 Prise Salz 1/2 Tütchen Backpulver 1 Messerspitze Natron 1 Pkg. Bourbon -Vanillezucker 75 g Zucker 2 Eier 50 ml neutrales Öl 50 ml Milch Öl zum Fritieren
Für die Zuckerlösung 200 g Zucker 1 Stückchen Zimtstange 3 El. Zitronensaft 75 g geschälte, gehackte Mandeln zum Bestreuen
1. Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Zucker vermischen und in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier mit Oel, Milch und zwei bis drei Essloeffeln Wasser verquirlen, nach und nach in die Mulde giessen und unter das Mehl mischen und kneten, bis ein geschmeidiger, fester Teig entstanden ist. Den Teig zu einem Ball formen, in Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Fuer die Zuckerloesung mittlerweile einen halben Liter Wasser mit Zucker und der Zimtstange acht Minuten stark kochen, abkuehlen lassen. Den Zitronensaft durch ein Sieb zugiessen und unterruehren. Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldgelb anroesten, auf einen Teller schuetten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Flaeche einen Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas Scheiben von fuenf bis sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. In der Mitte mit einem Fingerhut oder der Verschlusskapsel einer Flasche je ein Loch ausstechen.
4. Oel in einem Fritiertopf oder in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Die Scheiben von beiden Seiten goldgelb ausbacken, abtropfen lassen und sofort in die Zuckerloesung tauchen. Nochmals abtropfen lassen und mit den Mandeln bestreuen. (Fuer 20 Krapfen)
von Kerstin Schiller
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94329
03/05/2002 00:02
03/05/2002 00:02
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Basbousa
Basbousa ist ein Grießkuchen, der vor allem in Ägypten gegessen wird, und zwar - wie es sich für die ägyptische Küche gehört - sehr fett, sehr süß, sehr kalorienreich. Am besten man nimmt die hlabe Menge an Butter...
Die Zutaten: · 100 g Butter · 2 Tassen Grieß · 1/2 TL Backpulver · 3 Becher Joghurt a´150 g · 1 Tasse Zucker · Zimt, Vanillezucker · 100g Kokosraspel · 150 g Scharbaat
und so geht´s: 1. Butter zerlassen, mit Grieß und Backpulver mischen und 15 Minuten stehen lassen. 2. Joghurt mit Zucker, Gewürzen und Kokosraspeln und danach mit der Grießmasse vermischen. 3. Eine flache Kuchenform mit Butter ausstreichen unmd mit der Grießmasse füllen. Der Teig sollte ca. 2 cm hoch sein, entspechende Größe der Form wählen. 4. Teig in Rauten schneiden 5. Backofen vorheizen und die Basbousa bei 180 Grad goldbraun backen. 6. mit Scharbaat übergießen und jede Raute entweder mit einer Nuss oder mit Kokosraspeln verzieren. 7. nach dem Abkühlen mit etwas Rosenwasser betreufeln.
von Semira S.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94332
05/11/2002 11:38
05/11/2002 11:38
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Dattelgebäck (Makroudh) für 4 Personen
Zutaten: 400 g Mehl, 1 Msp Natron, 1 Msp Safranpulver, Salz, 100 g Butter, 6 EL Orangenblütenwasser, 750 g frische Datteln, 1 abgeriebene Orangenschale, 1 TL Zimtpulver, 1 Msp Pimentpulver, 1 Eiweiß, 250 g Zucker, 250 g Honig, 1 bis 1,5 l Pflanzenöl, 50 bis 100 g gehackte Mandeln.
Anleitung: (1) Das Mehl mit Natron, Safran und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter erwärmen, schmelzen und hinzufügen. 4 EL Orangenblütenwasser mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und dazugießen. Alles zuerst verrühren, dann zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (2) Die Datteln häuten, entsteinen, sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Orangenschale mit Zimt, Piment und 2 EL Orangenblütenwasser zu den Datteln geben und alles gut vermischen. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 20x30 cm groß ausrollen. In die Mitte als etwa 7 cm breiten Streifen längs jeweils ein Viertel der Füllung geben. Eine Teigseite darüber klappen, mit etwas Eiweiß einpinseln, darauf die zweite Seite klappen und andrücken. Die Streifen schräg in etwa 5 cm breite Rhomben schneiden. (3) Dann 1/2 l Wasser mit Zucker etwa 5 Minuten kräftig kochen, den Honig unterrühren und beiseite stellen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Die Temperatur herunterschalten und die Rhomben portionsweise bei mittlerer Hitze im Öl etwa 2 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Rhomben jeweils kurz auf Küchenpapier entfetten, in den Sirup tauchen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Das Gebäck mit Mandeln bestreuen und servieren.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94333
29/12/2002 12:56
29/12/2002 12:56
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Yo-Yo (Krapfen)
Zutaten: 400 g Mehl Mehl zum Ausrollen 1 MS Salz 1/2Pk. Backpulver 1 MS Natron 1 Pk. Vanillezucker 75 g Zucker 2 Eier 50 ml neutrales Öl 2 EL Wasser, evtl. auch 3 EL 50 ml Milch Öl zum Fritieren
Zuckerlösung: 200g Zucker 1 kleine Zimtstange 3 EL Zitronensaft 75 g geschälte und gehackte Mandeln 1/2 l Wasser
Zubereitung: Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Zucker vermischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier mit Oel, Milch und dem Wasser verquirlen, nach und nach in die Mulde giessen und unter das Mehl mischen und kneten, bis ein geschmeidiger, fester Teig entstanden ist. Den Teig zu einem Ball formen, in Folie wickeln und 20 Min. ruhen lassen. Für die Zuckerlösung mittlerweilen das Wasser mit dem Zucker und der Zimtstange acht Min. stark kochen, abkühlen lassen. Den Zitronensaft durch ein Sieb giessen und unterrühren. Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, auf einen Teller schütten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einen Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas Scheiben von fünf bis sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. In der Mitte mit einem Fingerhut oder der Verschlusskapsel einer Flasche je ein Loch ausstechen. Oel in einen Fritiertopf oder in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Die Scheiben von beiden Seiten goldgelb ausbacken, abtropfen lassen und sofort in die Zuckerlösung tauchen. Nochmals abtropfen lassen und mit den Mandeln bestreuen.
Rezept von Kira
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94334
29/12/2002 12:57
29/12/2002 12:57
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Assida bil zgougou
(Dies ist ein spezielles Rezept, dass vor allem zum Mouled, dem Feiertag anlässlich der Geburt des Propheten Mohammed zubereitet wird.
Zutaten: 1 l Wasser 0,5 l Milch 2 Eigelb 250 g Mehl 2 EL Stärke 250 g Zucker 250 g Pinienkerne 1 Handvoll Pistazien, Nüsse und Pinienkerne 1 EL Geranienwasser oder Rosenwasser
Zubereitung: Die Pinienkerne zunächst in 1 l Wasser schälen und zerstossen. Die Masse anschliessend durch ein feines Sieb oder ein Netz streichen. Die dabei entstandene Flüssigkeit auffangen und das fein gesiebte Mehl hinzugeben.
Diese Mischung wieder durch ein Sieb streichen und danach in einem Topf auf den Herd stellen. Immer wieder umrühren und 125 g Zucker zugeben und umrühren bis ein zähflüssiger, glatter, klümpchenfreier Brei entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und Glas-Dessertschalen zu dreiviertel mit der Assida füllen.
Für die feine Oberschicht 125 g Zucker mit 2 Eigelb mischen bis eine glatte Masse entsteht, dann das Stärkepulver hinzufügen.
Währenddessen die Milch erhitzen. Die Milch mit der Zuckermasse mischen und erhitzen bis eine glatte Creme entsteht. Mit dem Geranien- oder Rosenwasser aromatisieren.
Die Creme auf die Assida in die Schälchen geben und mit Pistazien, Nüssen und Pinienkernen dekorieren.
Anzahl Personen: 6
Rezept von Kira
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Süßspeisen - Kuchen
#94337
11/05/2003 22:30
11/05/2003 22:30
|
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033 Gera
Claudia Poser-Ben Kahla
OP
Moderatorin
|
OP
Moderatorin
Mitglied***
Joined: May 2001
Beiträge: 44,033
Gera
|
Harira del' luz: Mandelsuppe mit Frischkäse
FÜR DEN FRISCHKÄSE 1 l pasteurisierte Frischmilch (Fettgehalt nach Belieben) 1/4 1 Dickmilch oder Sahne-Dickmilch Saft von 1 großen, saftigen, frisch gepressten Zitrone
FÜR DIE SUPPE 500 g Mandeln, blanchiert und abgezogen 1 l Wasser 25 g Butter 1 Prise Salz 100 g Zucker 1/4 l Milch 1 EL Orangenblütenwasser 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
Für den Frischkäse 1l Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und Dickmilch und Zitronensaft unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel geben. Über Nacht im Kühlschrank gerinnen lassen, bis eine feste, kompakte Masse entstanden ist. Den Frischkäse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Suppe die Mandeln mit 1/2 l Wasser im Mixer pürieren. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die aufgefangene Mandelmilch beiseite stellen. Nun das Mandelpüree mit dem restlichen Wasser ein zweites Mal im Mixer pürieren. Erneut durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit in einem Topf mit schwerem Boden auffangen. Butter, Salz und Zucker hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel langsam zum Kochen bringen. Dann die Mandelmilch des ersten Püriervorgangs sowie Milch, Orangenblütenwasser und Muskatnuss einrühren. Langsam und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald die Suppe die Rückseite des Holzlöffels überzieht, von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen. Über die vorbereiteten Frischkäsewürfel geben und in der Schüssel oder in Portionsschälchen servieren. Für 6 Personen
|
|
|
|
|
|
|
|
|