Klar kann man sich sein Fachgebiet aussuchen.

Allerdings ist es ja so, das man, wenn man sich qualifizieren bzw. spezialisieren möchte, besondere Hinweise gibt, was eben besonders in Zukunft benötigt wird. (von Berufsverbänden z.B.)

Z.B. ich als Ernährungsberaterin meine Zukunft eher in der Geriatrie oder bei den Essstörungen sehe, als in anderen Bereichen.
So sollten Erzieher vielleicht eher in der "Säuglingsbetreuung" geschult werden.

Pflegepersonal kann sich zum Teil schon aussuchen, wo es arbeitet...Innere, Chirurgie, Orthopädie oä....und da gibt es auch sehr beliebte Bereiche und eher unbeliebte Bereiche.