... aber das heißt dann wohl, dass einiges gar nicht so aus diesem Vertrag in Tunesien gültig ist, oder sehe ich das falsch? ...

Das siehst Du völlig richtig - es gibt in jedem Land Dinge, die man nicht vertraglich regeln kann, weil sie gegen ein höherwertiges Recht des jeweiligen Landes verstoßen (z.B. ist es nicht möglich, das tunesische Erbrecht durch einen Vertrag auszuhebeln, oder das Aufenthaltsbestimmungsrecht eines Vaters für seine Kinder).