...Nun meines Erachtens haben die Araber die Mentalität "Was der Bauer nicht kennt, isst er auch nicht". Und dies könnte dem Restaurant zu Schaden kommen...

Nicht unbedingt das - aber in Tunesien ist es auch so, daß, angesehen von Fastfood, generell nicht viel "auswärts" gegessen wird, weil es einfach teuerer ist, als zuhause. Dies kommt besonders den Restaurants zuungute, die höhere Preise haben, und dazu zählen nicht nur die touristischen Restaurants (in denen die höheren Preise selten gerechtfertigt sind), sondern auch die ausländischen Restaurants, wie chinesische, italienische, französische und eben auch deutsche Restaurants, bei denen meist höhere Preise wegen importierter Bestandteile, höherer Zubereitungsqualität, besserem Servicepersonal, etc. zu finden sind.

...Abgesehen davon, wenn die die Fleischwaren aus Schweinefleisch produziert werden, bringt das nichts...

Wie bereits gesagt, dafür gibt es auch in Tunesien neben Touristen, Gastarbeitern und ausländischen Residenten ein einheimisches Publikum - das reicht zwar nicht aus, um gleich mehrere Restaurants in jedem beliebigen Ort zu betreiben, doch einige in bestimmten Regionen könn(t)en davon schon leben.