du kannst dir einen ganz brauchbaren ersatz für quark schaffen, wenn du joghurt über nacht durch ein mit einem mulltuch ausgelegtes sieb abtropfen lässt (nach möglichkeit im kühlschrank). das ergebnis liegt von der konsistzenz irgendwo zwischen frischkäse und quark und schmeckt z.b. mit etwas olivenöl und knoblauch köstlich als brotaufstrich.