Am besten bewirbst Du Dich bei den namenhaften großen Firmen direkt in Deutschland. Es gibt aber keine Garantie das Du nach Tunesien kommst, denn es wird eine hohe Flexibilität von Dir verlangt.
Wenn Du Dich vor Ort bewirbst, bekommst Du einen tunesischen Vertrag und bist zu den örtlichen Konditionen versichert. D.h. ein Gehalt von ca. 400,- TND (je nach Agentur) plus Ausflugskommission und tunesische Krankenversicherung.
Der Arbeitsvertrag ist dann nicht über den Reiseveranstalter sondern über die hiesigen Agenturen, für Dich heißt das, daß die Konditionen schlechter sind, als wenn Du einen deutschen oder schweizer Arbeitsvertrag hast.

Sonnige Grüße